Penulis: Christopher Kimball, Milk Street karya Christopher Kimball
Casserole ubi jalar klasik Amerika adalah makanan pokok Thanksgiving. Rasanya juga cukup manis untuk disajikan sebagai hidangan penutup. Dengan tambahan gula dan lapisan terakhir marshmallow panggang, ini bisa menjadi hidangan menjemukan yang menutupi rasa alami ubi jalar.
Dalam resep dari buku masak kami, Milk Street 365: Resep Universal untuk Setiap Hari Sepanjang Tahun, kami menggunakan dua bahan pokok dapur Timur Tengah untuk meningkatkan rasa ubi jalar. Pertama, kami melapisi kubus kentang dengan tahini pedas, tepung maizena, dan za'atar, campuran biji-bijian dan rempah-rempah yang terkenal dengan keseimbangan tajam, asin, bersahaja, dan herba.
Tepung maizena membantu mengikat tahini berlemak dan membuat bagian luar ubi jalar renyah. Kami memanggang irisan sampai berwarna cokelat keemasan dan empuk. Untuk membuat saus terakhir, aduk lebih banyak tahini dan za'atar ke dalam krim yogurt dan tambahkan air jeruk nipis untuk rasa yang menyegarkan. Untuk hiasan, Anda memiliki beragam pilihan, termasuk sumac cerah, paprika Aleppo manis dan pedas, peterseli daun datar segar cincang, atau kombinasi ketiganya.
Ubi Jalar Panggang Tahini dengan Za'atar
Mulai sampai selesai: 50 menit (aktivitas 20 menit)
Porsi: 4
bahan mentah:
- ⅓ cangkir ditambah 3 sendok makan tahini, dibagi
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 2 sendok makan tepung maizena
- 1 sendok makan ditambah 1 sendok teh za'atar, dibagi
- Garam halal dan lada hitam
- 2 pon ubi jalar berdaging jeruk, kupas dan potong menjadi irisan berukuran 1 hingga 1 1/2 inci
- 3/4 cangkir yogurt tanpa lemak utuh
- 1 sendok teh parutan jeruk nipis atau kulit lemon, ditambah 2 sendok makan jus jeruk nipis atau lemon
rute:
Panaskan oven hingga 450°F dengan rak di posisi tengah bawah. Lapisi loyang berbingkai dengan kertas roti dapur. Dalam mangkuk kecil, aduk ⅓ cangkir tahini dan minyak, sisihkan.
Dalam mangkuk besar, aduk tepung maizena, 1 sendok makan za'atar, 1 sendok teh garam, dan ½ sendok teh merica. Tambahkan ubi dan aduk rata. Tuangkan campuran tahini dan gosokkan campuran ke dalam kentang; sisakan mangkuk kecil. Sebarkan secara merata di atas loyang yang sudah disiapkan.
Panggang sampai kentang berwarna kecoklatan di bagian bawah, sekitar 15 menit, putar loyang di tengah jalan. Keluarkan dari oven dan balik setiap irisan dengan spatula logam tipis. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan dan masukkan tusuk sate ke dalam kentang tanpa hambatan, sekitar 15 menit lagi, balikkan irisannya dan putar loyang setengahnya.
Sementara di wadah yang sudah disediakan, aduk yogurt, kulit jeruk nipis dan air jeruk, sisa 3 sendok makan tahini, sisa 1 sendok teh za'atar, dan masing-masing 1/4 sendok teh garam dan merica. Pindahkan kentang ke piring. Sajikan dengan saus yogurt-jeruk nipis.
Hiasan opsional: sumac bubuk atau lada Aleppo atau peterseli daun datar segar cincang atau kombinasi keduanya
Awalnya diterbitkan:
